Boudin blanc

Ingrédients :

 150 gr de gorge de porc
 350 gr de maigre de porc
 3/4 de l. de lait
 sel, poivre, muscade...
 cognac (ou madère)
 quelques trompettes des morts.
 5 œufs.
 deux mètres (un peu moins) de boyau de porc.
 50gr de farine.

Préparation :

chauffer le lait, avec un oignon au morceau, une feuille de laurier, du persil.
Hacher la gorge et le maigre, très fin. Ajouter, l’assaisonnement (environ 10gr de sel, 1gr de poivre blanc, un peu de muscade, cognac), la farine. Mélanger, ajouter les blancs d’œufs. Mélanger. Ajouter le lait chaud (tamisé) petit à petit.

Mettre en boyau. Faire des portions d’une quinzaine de centimètres (en tournant les boyaux).
Plonger dans l’eau chaude, à 80 degrés, pendant environ trente minutes.
Plonger dans l’eau froide quelques minutes (pour qu’ils restent blanc et ferme).