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Haggis

mardi 18 octobre 2016, par mjem

Ingrédients :

- 1 panse de mouton

- fressure de mouton (coeur, foie, poumon...)

- 3 oignons

- 300 grammes de flocons d’avoine

- 400 grammes de gras de mouton (ou de saindoux)

- Sel

- Poivre

- Muscade

Préparation :

- Laver et nettoyer la panse.
- Faire cuire dans le d’eau salée, les abats (qui auront trempé dans de l’eau froide et salée durant plusieurs heures au préalable (une nuit environ)), pendant 20 à 30 minutes, puis hacher le tout.
- Faire griller l’avoine jusqu’à l’obtention d’une couleur brune.
- Faire blanchir les oignons et les passer au hachoir, conserver l’eau de cuisson des oignons.
- Mélanger le tout dans une marmite (abats, oignons, muscade, saler, poivrer et rajouter l’eau de cuisson des oignons)

- Remplir la panse au trois quart environ.
- Plonger la panse dans de l’eau bouillante pendant trois heures couvercle fermé.