Haggis
mardi 18 octobre 2016, par
Ingrédients :
1 panse de mouton
fressure de mouton (coeur, foie, poumon...)
3 oignons
300 grammes de flocons d’avoine
400 grammes de gras de mouton (ou de saindoux)
Sel
Poivre
Muscade
Préparation :
Laver et nettoyer la panse.
Faire cuire dans le d’eau salée, les abats (qui auront trempé dans de l’eau froide et salée durant plusieurs heures au préalable (une nuit environ)), pendant 20 à 30 minutes, puis hacher le tout.
Faire griller l’avoine jusqu’à l’obtention d’une couleur brune.
Faire blanchir les oignons et les passer au hachoir, conserver l’eau de cuisson des oignons.
Mélanger le tout dans une marmite (abats, oignons, muscade, saler, poivrer et rajouter l’eau de cuisson des oignons)
Remplir la panse au trois quart environ.
Plonger la panse dans de l’eau bouillante pendant trois heures couvercle fermé.