Cerisier

Tarte au potiron

mjem — 2016-10-18T10:45:32Z

Ingrédients :

1 pâte brisée
1 morceau de potiron (200 g environ)
1 c. à café de cannelle en poudre
1 orange
25 cl de crème fraîche
2 oeufs
100 g de sucre en poudre
1 c. à café de sucre cristal

Préparation :

1 Pressez le jus de l'orange.

2 Épluchez le potiron et coupez-le en petits dés, mettez-les dans une casserole, poudrez-les de 50 g de sucre, ajoutez le jus d'orange et rajoutez de l'eau afin que le niveau de liquide soit à fleur du potiron.

3 Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit totalement évaporé et que le potiron soit légérement caramélisé.

4 Retirez du feu et laissez tiédir.

5 Puis passez le potiron au mixeur pour le réduire en une purée fine.

6 Préchauffez le four à 180°C).

7 Déroulez la pâte et garnissez-en un moule beurré et piquez le fond avec une fourchette.

8 Dans un saladier, fouettez la créme avec les œufs, le sucre en poudre restant et la cannelle.

9 Ajoutez-y la purée de potiron confit. Mélangez bien.

10 Versez la préparation dans le fond de tarte.

11 Enfournez et faites cuire 20 à 25 min.

12 A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

13 Au moment de servir, décorez de copeaux de bâtons de cannelle et saupoudrez de sucre cristal.

Cheese Cake

mjem — 2016-10-18T10:44:07Z

Ingrédients :

Pour le fond de tarte :
250g de biscuits en miettes (en théorie), en pratique faire une pâte brisée (250g de farine, 125g de beurre, ajouter de la cannelle (trempée dans un fond de lait)), l'étaler dans un plat, la passer au four pendant 20min, la sortir, la casser en miette y ajouter 50g (ce sont les 80g cités juste dessous) de beurre fondu (avec la cannelle trempée le temps de fonte)
80g de beurre fondu

Pour la préparation :

500g de fromage frais
3 jaunes d'œuf

3 blancs en neige
125g de sucre en poudre
Extrait de vanille ou grains d'une gousse de vanille

Préparation :

Préchauffez votre four à 160° C (180° devraient faire l'affaire également)
Mélangez les miettes de biscuit avec le beurre fondu.

Tassez bien au fond de votre moule.
Passez le moule 10 minutes dans le four chaud, puis sortir.

Battez le fromage avec les jaunes d'œuf, le sucre en poudre, la vanille, puis incorporez délicatement les blancs en neige.
Versez la crème sur le fond biscuité.
Cuisez 30 min environ.

Avant de sortir le cheese cake, attendez porte fermée que le four refroidisse 5 minutes, ouvrez la porte du four pendant 5 à 10 minutes. Laisser refroidir au frigo au moins 3h, sortir 30 min avant de servir.

D'après les conseils de : http://www.cuisineamericaine-cultureusa.com/le-vrai-cheesecake-americain-recette-et-conseils/

Boudin blanc

mjem — 2016-10-18T10:43:03Z

Ingrédients :

150 gr de gorge de porc
350 gr de maigre de porc
3/4 de l. de lait
sel, poivre, muscade...
cognac (ou madère)
quelques trompettes des morts.
5 œufs.
deux mètres (un peu moins) de boyau de porc.
50gr de farine.

Préparation :

chauffer le lait, avec un oignon au morceau, une feuille de laurier, du persil.
Hacher la gorge et le maigre, très fin. Ajouter, l'assaisonnement (environ 10gr de sel, 1gr de poivre blanc, un peu de muscade, cognac), la farine. Mélanger, ajouter les blancs d'œufs. Mélanger. Ajouter le lait chaud (tamisé) petit à petit.

Mettre en boyau. Faire des portions d'une quinzaine de centimètres (en tournant les boyaux).
Plonger dans l'eau chaude, à 80 degrés, pendant environ trente minutes.
Plonger dans l'eau froide quelques minutes (pour qu'ils restent blanc et ferme).

Tarte au flan à la Suzette

mjem — 2016-10-18T10:42:15Z

Ingrédients :

1l de lait
200 gr de sucre
8 œufs
80 gr de farine de blé
deux gousses de vanille (une si elle est fraiche)

Préparer une pâte à tarte : brisée ou sablée.

Préparation :

Préparer le fond de tarte (cuire la pâte à blanc, piquer le fond).
Chauffer le lait (jusqu'à frémissement).
Mélanger les œufs et le sucre, les blanchir. Ajouter la farine, le lait.
Faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement.
Verser sur la fond de tarte.
Laisser refroidir (quelques minutes, une dizaine environ) jusqu'à formation d'une petite couche solide en surface.
Passer au four pour dorer.

Sorbet au citron

mjem — 2016-10-18T10:41:43Z

Ingrédients

2 citrons (100 ml de jus environ)
200 g de sucre (pour préparer 1/2 l de sirop)
2 blancs d'œufs

Préparation

Préparer le sirop : mettre 200 g de sucre dans un verre doseur et ajouter de l'eau pour obtenir 1/2 l. Faire chauffer pour dissoudre le sucre, laisser refroidir.
Presser les citrons, mélanger le jus au sirop. Laisser refroidir. (Il est possible d'ajouter des zestes de citron).
Ajouter les blancs d'œufs monté en neige ferme dans la sorbetière quand le sorbet commence à prendre.

Haggis

mjem — 2016-10-18T10:40:56Z

Ingrédients :

1 panse de mouton

fressure de mouton (coeur, foie, poumon...)

3 oignons

300 grammes de flocons d'avoine

400 grammes de gras de mouton (ou de saindoux)

Sel

Poivre

Muscade

Préparation :

Laver et nettoyer la panse.
Faire cuire dans le d'eau salée, les abats (qui auront trempé dans de l'eau froide et salée durant plusieurs heures au préalable (une nuit environ)), pendant 20 à 30 minutes, puis hacher le tout.
Faire griller l'avoine jusqu'à l'obtention d'une couleur brune.
Faire blanchir les oignons et les passer au hachoir, conserver l'eau de cuisson des oignons.
Mélanger le tout dans une marmite (abats, oignons, muscade, saler, poivrer et rajouter l'eau de cuisson des oignons)

Remplir la panse au trois quart environ.
Plonger la panse dans de l'eau bouillante pendant trois heures couvercle fermé.

Glace au gingembre

mjem — 2016-10-18T10:40:17Z

Ingrédients :

50 cl lait
50g de gingembre
2 jaunes d'œufs
200 g de sucre en poudre
20 cl de crème semi-épaisse

Préparation :

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre et le gingembre. Retirer du feu, puis laisser infuser environ 10mn.
En même temps, mélanger les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Remettre le lait sur le feu et avant ébullition enlever la menthe puis verser doucement la moitié du lait sur le mélange œuf - sucre tout en remuant. Remettre ensuite le tout dans la casserole est faire chauffer pendant quelque minutes sans cesser de remuer et sans laisser bouillir (le mélange doit s'épaissir et monter juste avant l'ébullition.)
Hors du feu ajouter la crème, mélanger, laisser refroidir avant de mettre en sorbetière.

Sorbet à la menthe

mjem — 2016-10-18T10:39:31Z

Ingrédients :

50 g feuilles de menthe fraîche
60 cl d'eau
225 g de sucre

Préparation :

Dans une casserole, mettre l'eau et la menthe, faire bouillir, retirer du feu.

Faire infuser jusqu'à refroidissement.

Enlever les feuilles de menthe. Ajouter le sucre à l'eau, dissoudre.

Laisser refroidir et faire prendre en sorbetière

Glace à la menthe

mjem — 2016-10-18T10:38:48Z

Ingrédients :

50 cl lait
deux petites poignées de feuilles de menthe
4 jaunes d'œufs
200 g de sucre en poudre
20 cl de crème semi-épaisse

Préparation :

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre. Hors du feu ajouter la menthe puis laisser infuser environ 10mn.
En même temps, mélanger les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Remettre le lait sur le feu et avant ébullition enlever la menthe puis verser doucement la moitié du lait sur le mélange œuf - sucre tout en remuant. Remettre ensuite le tout dans la casserole est faire chauffer pendant quelque minutes sans cesser de remuer et sans laisser bouillir (le mélange doit s'épaissir et monter juste avant l'ébullition.)
Hors du feu ajouter la crème, mélanger, laisser refroidir avant de mettre en sorbetière.

Beignet aux fleurs d'accacia

mjem — 2016-10-18T10:37:42Z

Ingrédients :

200g de farine
2 cuillères à soupe de sucre
une pincée de sel
2 œufs
une cuillère à soupe de cognac
15 cl de lait
10 cl d'eau
des fleurs d'accacia

Préparation :

Verser la farine, le sel et le sucre, faire un puits y mettre les œufs et le cognac et mélanger. Verser le lait, puis l'eau selon les besoins, tout en remuant.

Tremper les grappes de fleurs dans la pâte et faire frire.